當前,烘焙行業(yè)在我國發(fā)展迅速,*各大城市的烘焙餐廳、面包店、烘焙房涌現(xiàn),而人才短缺成為了制約行業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。烘焙行業(yè)的崛起,也讓越來越多的年輕人,尤其是90、95后選擇學烘焙。那么,到底是到面包店當學徒好,還是到專業(yè)的烘焙師培訓學校好呢?很多人不了解這二者學習方式之間的差別,顯得有些不知所措。下面,就兩種學習方式的優(yōu)劣進行簡單論述,為大家提供一些幫助。

 正規(guī)系統(tǒng)培訓VS非系統(tǒng)培訓

        正規(guī)培訓學校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓模式。學校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還聘請國內(nèi)外行業(yè)認可的烘焙講師進行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學課程安排,充分保障學習效果,這是其他任何培訓方式無法比擬的優(yōu)勢。
        在面包店找?guī)煾祵W習是一種不正規(guī)且非系統(tǒng)學習方式。無論是烘焙房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養(yǎng)。學員的學習過程是"師傅"要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達到統(tǒng)一的時候,才會傳授"徒弟"少許的技能。另外,"會做"不等于"會教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學習

        專業(yè)培訓學校以培養(yǎng)適應(yīng)酒店所需的烘焙烘焙師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標,與"師傅帶徒弟"不一樣,學校不但重視學生技能的培養(yǎng),更重視學員的職素培養(yǎng),拓展學生思維。
        由于各類烘焙屋、面包房的運營主要以營利為目的的特殊因素,單一的技能學習都不能保證。他們聘請工作人員是服務(wù)于客人,而不是專門服務(wù)于學員,而學校的老師是專門服務(wù)于所有學生的。在烘焙房,師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授"徒弟們"的,這就導致了"徒弟們"的學習效率非常低。所以95%以上的學徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開始接觸基本的技能知識。