在面包制作中,我們可以按個(gè)人喜好加入草本配料。一般來(lái)說(shuō),新鮮的草本配料要比干身的有更好的效果,如羅勒葉就是其中的佼佼者,它越新鮮效果越好,但像迷迭香和牛至等另類(lèi)則情況相反。對(duì)于羅勒葉,如果手頭上沒(méi)有新鮮的話,寧可不用,否則效果會(huì)大打折扣。

草本配料什么時(shí)候加入呢?這個(gè)問(wèn)題估計(jì)一百位烘焙師會(huì)給出一百個(gè)不同答案,因?yàn)檫@個(gè)完全因人而異。需要注意的是,如果在烘焙配料混合的前期就加入草本配料,會(huì)使面團(tuán)出現(xiàn)一些綠色(葉綠素造成),而在后期加入則可以避免綠色的出現(xiàn)。

也有很多人會(huì)配合橄欖油來(lái)使用草本配料。這里需要特別聲明一點(diǎn)就是,要小心是否混合使用幾種不同草本配料,如果是,是什么種類(lèi)。因?yàn)榛旌鲜褂玫那闆r下可能會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng),對(duì)味道產(chǎn)生很大影響,所以用量上要特別注意。

而對(duì)于香料,我們不能籠統(tǒng)地概括太多,因?yàn)椴煌懔系男Ч谴笙鄰酵サ?所以在不同香料的使用上,好多進(jìn)行一些實(shí)驗(yàn),得出佳用量及佳混合時(shí)機(jī)為宜。好比肉桂,常用于甜面包的制作之中,但是肉桂本身對(duì)酵母是有破壞作用的,所以如果徑直把它加入到面團(tuán)的話會(huì)有不良影響。這時(shí)候,可以把肉桂、砂糖以及黃油混合,制作成膏狀,作為餡料使用,就可以有效避免上述情況。而對(duì)于肉豆蔻和小豆蔻,我們可以在一些丹麥烘焙配方中看到它們的身影,而它們對(duì)烘焙的終效果卻并不會(huì)帶來(lái)任何不良影響。