"如同在壽司店里,米是非常重要的項(xiàng)目一般,在面包店里,吐司就是基本且重要的商品",師傅以這樣的比喻來(lái)形容吐司。"本店的吐司作法和一般個(gè)人化面包店相同,選用傳統(tǒng)的制法。遵守每個(gè)步驟流程,絕不偷懶省略。我認(rèn)為如此一來(lái),就可以做出比食譜上更為理想的成品。"

當(dāng)初選擇使用傳統(tǒng)法制作,是為了利用吐司制作該店的三明洽商品。與其做出個(gè)性突出的面包,倒不如定位在簡(jiǎn)樸的風(fēng)味較適當(dāng),因此從15多年前就一直持續(xù)遵守著相同的制法。目標(biāo)中所要完成的是入口綿細(xì)、帶有適度的Q軟口感、有彈力的吐司。此外,再度經(jīng)過(guò)烤面包機(jī)烘烤后,成為口慼香酥的吐司。

在乳制品方面,大多數(shù)的店家是利用脫脂奶粉,該店則堅(jiān)持使用全脂奶粉。比起脫脂奶粉,成本雖然較高,然而風(fēng)味會(huì)更芳醇并且更美味。此外,面團(tuán)的延展性和安定性都會(huì)更好,因此可做出膨脹度很漂亮的面包。

另一種師傅很堅(jiān)持而且開(kāi)始使用的材料就是"液種"。雖然之前就一直對(duì)液種有興趣,但礙于沒(méi)有制作的時(shí)間,以及工作空間不夠等問(wèn)題,一直都沒(méi)辦法加以采用。"液種能夠幫助面包,將原有的發(fā)酵風(fēng)味和香氣更加提升",師傅說(shuō)。所做出的成品口感輕盈又柔軟,吐司因而更形美味,這也是獲得的另一個(gè)好處。