菠蘿包的制作方法一:
主料里為面包體的材料,輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細砂糖這些干性材料混合,用手指攪勻,再加入水和雞蛋液,揉成面團
2.剛成團的面團會比較粘手,在案板上多撒點面粉,開始揉面,可借助刮板。這是面團起筋的過程,比較費時費力,要有耐心,面團揉到后面會越來越光滑,富有彈性
3.面團揉至用手慢慢撐開能形成一張比較脆弱的薄膜
4.加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面,使黃油與面團完全混合,這一步同樣需要耐心
5.面團揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時候,此時稱為面團的擴展階段
6.把面團揉成一個圓形,放入大碗中蓋上保鮮膜進行次發(fā)酵,25度的室溫下發(fā)酵約1小時
7.在等待面團發(fā)酵的時間里可以開始準備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可
8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中,每次都要充分混合均勻
9.篩入低粉,用刮刀混合均勻
10.把制作菠蘿皮從碗中取出,因為比較粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長條,用刮板切成均勻的4份,蓋上保鮮膜放在一旁備用
未完待續(xù)
