方形吐司是基本的吐司,秉持著即使每天吃也不會厭倦的美味,及能夠安心食用、無化學(xué)物添加的吐司為宗旨而制造。配方中使用50%的法國面包專用粉,制作出帶有嚼勁的風(fēng)味。

添加牛奶是為了讓風(fēng)味及味道更棒,若是只加牛奶則會妨礙發(fā)酵,因此另外加入脫脂奶粉。同時考慮到發(fā)酵力和風(fēng)味的均衡,于是設(shè)定了牛奶20%及脫脂奶粉0.5%的比例。

基于吐司是每天都要吃的食物,從店家的成本面來看,也希望能提供實惠的價格。藉由使用少量的脫脂奶粉,也能達到控制成本,提供顧客好的價格帶。

使用螺旋型攪拌機,除了奶油之外,將其他材料混合后,以低速攪拌4分鐘。接著以2速攪拌4-5分鐘。投入奶油之后,以低速攪拌2-3分鐘,然后進入一次發(fā)酵。放置45分鐘之后,輕輕按壓排除空氣。接著再放置45分鐘。分割成1塊面團540g。每塊面團再搓成長條形,將2條互編成l條。接著進行30分鐘的中間發(fā)酵后,放進模型里再擺進發(fā)酵箱中。

發(fā)酵的條件設(shè)定在28℃、濕度60-70%,夏天40-50分鐘,冬天60分鐘。后發(fā)酵完成后,蓋上模型蓋并放進上火220℃、下火180-200℃的烤爐里烘烤45分鐘。這個吐司有著QQ的口感,組織扎實且有嚼勁,直接食用就很美味,若以烤面包機烘烤,內(nèi)部則會變得膨松柔軟,又可品嘗到另一種風(fēng)味。