關(guān)于學(xué)習(xí)蛋糕的方式,人們無非是糾結(jié)于門店當(dāng)學(xué)徒與專業(yè)院校的培訓(xùn)這兩種方式,這可以說是老生常談的話題,但隨著蛋糕行業(yè)的發(fā)展,越來越多的年輕人加入這個行業(yè),而今天港焙將這個話題再次進(jìn)行總結(jié),為這些即將加入蛋糕行業(yè)大家庭的人提供小小的建議。

正規(guī)系統(tǒng)培訓(xùn)VS非系統(tǒng)培訓(xùn)

學(xué)習(xí)是一個過程,學(xué)習(xí)過程中,學(xué)習(xí)效果的保障就需要一套專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)做保證,這也是為什么越來越多的學(xué)習(xí)者選擇到專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的重要原因。正規(guī)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校,擁有一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)模式,學(xué)校除了要擁有現(xiàn)代化硬件設(shè)備外,還要采用勞動*要求的規(guī)范教材,聘請國內(nèi)外行業(yè)認(rèn)可的從業(yè)人員進(jìn)行授課,配合規(guī)范系統(tǒng)的教學(xué)課程安排,只有這樣,學(xué)校效果才能得到充分保障,這是其他任何培訓(xùn)方式無法比擬的優(yōu)勢。四大教學(xué)模塊結(jié)構(gòu)清晰、環(huán)環(huán)緊扣,每一個階段,都有科學(xué)清晰的目標(biāo)規(guī)劃,讓每一位學(xué)生在不同時期的學(xué)習(xí)中看到自己的成長與進(jìn)步。

在面包店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)肯定是一種非常不正規(guī)且非系統(tǒng)學(xué)習(xí)方式。無論是蛋糕房還是面包店都是以產(chǎn)品盈利為目的,而不是對店員的培養(yǎng)。學(xué)員的學(xué)習(xí)過程是"師傅"要在時間、心情、工作的實際需求等多方面達(dá)到統(tǒng)一的時候,會傳授"徒弟"少許的專業(yè)技能。另外,"會做"不等于"會教",好師傅多,但不一定都識"千里馬"。專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校里的實操大師不僅有技術(shù),更受過教育學(xué)、心理學(xué)培訓(xùn),更懂如何"教"。

職業(yè)素質(zhì)教育VS單一技能學(xué)習(xí)

專業(yè)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校以培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代涉外酒店星級賓館所需的蛋糕蛋糕師及西餅屋主管與西餅屋自主創(chuàng)業(yè)型人才為目標(biāo),與"師傅帶徒弟"不一樣,學(xué)校不但重視學(xué)生技能的培養(yǎng),更重視學(xué)員的職素培養(yǎng),學(xué)校定期舉辦各類蛋糕大賽、美食狂歡節(jié)、美食達(dá)人秀、等各類職業(yè)素質(zhì)活動,從德智體美勞多方面陶冶學(xué)生的情操,拓展學(xué)生思維,豐富校園生活,讓學(xué)員切身感受上技能學(xué)校也跟上*一樣。

由于各類蛋糕屋、面包房的運(yùn)營主要以營利為目的的特殊因素,享受不到各類校園活動就算了,單一的技能學(xué)習(xí)都不能保證。他們聘請工作人員是服務(wù)于客人,而不是專門服務(wù)于學(xué)員,而學(xué)校的老師是專門服務(wù)于所有學(xué)員的。在蛋糕房,師傅是沒有更多的時間單獨悉心教授"徒弟們"的,這就導(dǎo)致了"徒弟們"的學(xué)習(xí)效率非常低。與此同時,老板同意你拜師學(xué)藝,就肯定不會讓你閑著,"免費(fèi)勞動力"怎么會不用,但又因為技術(shù)不到位,打雜便成了主要的工作。所以95%以上的學(xué)徒者,至少是從業(yè)三、五年后,才開始接觸基本的技能知識。

博采眾家之所長VS一家之言

對于專業(yè)的蛋糕人才培訓(xùn)院校,是以培養(yǎng)實用型技能人才為目標(biāo),師資隊伍素質(zhì)建設(shè)便成為學(xué)校賴以生存和發(fā)展的關(guān)鍵。正所謂,每一個大師都有自己的"看家本領(lǐng)",而學(xué)校就是博采眾家之所長匯一家之氣。但是與之相反的是,接受"師傅帶徒弟"培養(yǎng)模式的學(xué)習(xí)者無疑只能接受"一家之言",失去了與更多廚藝大師的學(xué)習(xí)與交流的機(jī)會,對于自身的成長與發(fā)展有抑制作用。