如果我們?cè)诤姹褐惺褂貌煌N類(lèi)的面粉,那就更應(yīng)該使用天平了,因?yàn)榉切←湻鄣募?xì)度更是各個(gè)牌子都不一樣。舉個(gè)例子,同樣是一杯精米粉,不同的生產(chǎn)商研磨出來(lái)的細(xì)度都不一樣,所以重量有160克到115克的變化。這么大的差別就會(huì)有可能毀掉一個(gè)蛋糕。

堅(jiān)果粉也是一個(gè)好的例子。自制的堅(jiān)果粉通常是好新鮮的,但是常常跟買(mǎi)回來(lái)的堅(jiān)果粉重量上有差別?，F(xiàn)在的健康食品店和一些超市里有很多面粉選擇?？梢試L試一下小米粉、黑白米粉、燕麥粉、蕎麥粉、藜麥粉或者甚至苔麩粉。

杏仁粉很容易找到,而且使用在烘焙已經(jīng)有幾百年歷史了。(杏仁粉almond flour比杏仁碎粉almond meal更細(xì),雖然都可以用于烘焙,但是口感會(huì)不一樣。通常標(biāo)簽上寫(xiě)的研磨杏仁粉ground almonds跟杏仁碎粉是類(lèi)似的。)

榛子粉在任何巧克力配方中都是很好的搭配。還可以嘗試一下腰果粉或者核桃粉,不過(guò)這些都可能要你自己去磨。如果你直接用堅(jiān)果粉來(lái)代替小麥粉,堅(jiān)果粉可能會(huì)讓你的蛋糕密度有點(diǎn)高,所以可以試著把堅(jiān)果粉混著其他非谷物類(lèi)面粉來(lái)使用。

玉米粉、木薯粉和太白粉可以加到一些密度較大的面粉中來(lái)稀釋整個(gè)面粉的密度。杏仁粉加上蕎麥粉和竹芋粉就是一個(gè)很好的搭配,竹芋里的淀粉減輕了杏仁粉的密度。如果你的配方中只給出了量杯這一個(gè)測(cè)量單位,可以用120克密度較大的粉和140克淀粉來(lái)取代一杯小麥粉。