果真如此,經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場(chǎng)評(píng)估過:究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買不到"生日蛋糕面包"而使本店白白流失多少業(yè)績(jī)的損失?而一年損失的總和,是否已足夠買幾臺(tái)"立式冷柜"?

因此,經(jīng)營者自己要評(píng)估是否確實(shí)做到:『根據(jù)蛋糕面包產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性,每天確實(shí)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)度,將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營原則之前,首先需要考慮本店賣場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積,是否能滿足本店?duì)I業(yè)額基本目標(biāo)的要求?其次,要達(dá)成該店業(yè)績(jī)經(jīng)營目標(biāo),就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)?shù)案饷姘a(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購,才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?

誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇"前店后廠"還是"純賣場(chǎng)"?

隨著國內(nèi)個(gè)人的"人均所得"普遍急速升高指數(shù)來看,除了一級(jí)大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積"前店后廠"的蛋糕面包店外;根據(jù)近媒體報(bào)導(dǎo)了解,目前一般二三級(jí)城鄉(xiāng)地區(qū),擁有大面積"前店后廠"的蛋糕面包店家數(shù),似乎也有超越小面積"純賣場(chǎng)"蛋糕面包店家數(shù)的趨勢(shì)。

為何國內(nèi)蛋糕面包消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生如此趨勢(shì)呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單,現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢,個(gè)人有了錢,平常"食衣住行育樂"方面就比較舍得花錢。以"吃蛋糕面包"來說;以往較貧窮地區(qū),有錢人想要買到"好吃"的蛋糕面包都很不容易;而較貧窮地區(qū)的人們,除了普遍認(rèn)為"蛋糕面包"是正餐以外的食品;若光吃蛋糕面包,也不能填飽肚子的感覺外;對(duì)于一般較廉價(jià)蛋糕面包的口味(或商場(chǎng)內(nèi)的包裝蛋糕面包)也不太愿意接受,因此,一般消費(fèi)者"吃蛋糕面包"的習(xí)慣,無形中就呈現(xiàn)"兩極化"觀念。