新手做丹麥要記住六個(gè)重點(diǎn),希望可以參考:

1.面團(tuán)不要揉的面筋過(guò)強(qiáng),因?yàn)樵谑止{壓時(shí)要經(jīng)過(guò)折疊面筋會(huì)自然增強(qiáng)。

2.面團(tuán)的溫度要和黃油的溫度相符,否則面團(tuán)或油脂會(huì)斷裂。

3.在疊被子時(shí)注意松弛到位。

4.注意三折兩次時(shí)一定要放入冰箱冷凍松弛,如果再搟壓面團(tuán)會(huì)斷裂。搟壓折疊三折一次時(shí)放冰箱也會(huì)導(dǎo)致黃油斷裂,因?yàn)辄S油和面團(tuán)的層次太厚,黃油會(huì)先凍硬。

5.醒發(fā)時(shí)不要用太高的溫度,因?yàn)榈溍姘狞S油比較多,還有這個(gè)黃油屬于低溫油。

6.在烘烤丹麥面包時(shí)注意要用高溫烘烤至面包定型,再用小火烘烤。烘烤丹麥面包前15分鐘時(shí),不要隨意打開(kāi)烤箱