都勻西點烘焙培訓綜合班-酷德甜點培訓中心

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所謂面包就是面粉或者其它谷物粉類中添加了酵母,糖,水等制作出面團,經(jīng)發(fā)酵烘焙而成。那么使用了面包酵母會有怎樣的效果呢?過去以來,面包制作的秘訣1粉2種3技術(shù),即使用量很少,但酵母仍然是重要的原料之一。也就是面包酵母種的酵素,可以分解面團中的糖分,形成二氧化碳,面筋 組成包裹著二氧化碳,借由烘焙使得面團得以固定成膨脹狀態(tài),就變成了面包。很早以前烘烤法式歐式面包都會用磚窯來烘烤,用帶香味的木材將窯爐加熱烘烤面包,這樣的窯爐烘烤出來的面包麥香味濃郁,但是表皮稍微有點厚,再加上不夠環(huán)保,慢慢烘焙師們都采用電烤箱,帶石板的蒸汽烤箱,烘烤出來的面包雖然表皮很薄,但是麥香味達不到。一般對于烘烤法式面包都需要帶有石板的,在法國的一般都用帶有石板的專用烤箱,因為石板可以瞬間把熱傳導到面團里,如只有一般烤箱怎么辦,在國外可以用烤肉的石板加入,來營造類似郊果(以后具體在探討)