初始的念頭是為了與山型吐司「龐多米」有所區(qū)隔而開發(fā)出來(lái)的「方型吐司」。相較于使用法國(guó)面包專用面粉和直接法制作的「龐多米」,「方型吐司」也是沿用直接法,不過(guò)卻不像「龐多米」需要那么長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間即可完成。這個(gè)吐司沒(méi)有特別復(fù)雜的制作流程,所添加的材料也很單純。配方里面并非淡泊的食材,而是利用鮮奶油及發(fā)酵奶油來(lái)達(dá)到濃郁風(fēng)味的理想目標(biāo)。

營(yíng)造出「方型吐司」整體風(fēng)味,不可或缺的就是面包專用高筋面粉,它以優(yōu)質(zhì)的小麥為原料,無(wú)庸置疑的風(fēng)味和香氣,面團(tuán)在爐內(nèi)的膨脹性也很好,所烘烤出的面包具有分量感,基于這些理由,在1年前左右將其導(dǎo)人生產(chǎn)線。面包老化的速度緩慢,縱使過(guò)了3天也不會(huì)變干硬。即便麩質(zhì)很強(qiáng),卻可以烘烤出濕潤(rùn)口感的面包,這也是其特色。除此之外,操作性也很優(yōu)異,能夠達(dá)到穩(wěn)定的制作質(zhì)量。

為了保有奶油的風(fēng)味,攪拌程度的掌握很重要

制作「方型吐司」重要的要訣就在于攪拌流程時(shí)奶油的投入時(shí)間點(diǎn),以及放進(jìn)奶油之后的攪拌狀況。這都會(huì)大大地影響到發(fā)酵奶油的風(fēng)味。