香蕉太妃派是一種表面涂了一層生奶油的甜品,有人以為香蕉太妃派是一種美式甜點(diǎn),但是據(jù)說(shuō)是從70年代早期開(kāi)始就在英國(guó)東薩塞克斯郡得以發(fā)揚(yáng)光大。

派底

香蕉太妃派的派底材料一直存在兩種不同的選擇:餅干碎派底和酥餅派底。不過(guò),與酥餅派底相較,餅干碎派底不容易因受潮而變軟。如加入核桃口味更佳,因?yàn)楹颂铱梢哉{(diào)和派底的甜度,讓派底更香更脆。

太妃糖

香蕉太妃派的第二層是其精華部分——太妃糖,實(shí)際上是一種焦糖。做法有幾種:

1. 把一罐煉乳倒入平底鍋,加熱攪拌至變稠。

2. 買一罐即用的焦糖罐頭。

3. 黃油、黑砂糖、香草香精混合加熱,這樣做出來(lái)的焦糖口感更豐富。

4. 煉乳、黃油、白砂糖一起加熱,這樣的焦糖想太妃糖一樣有嚼勁,和上一層的生奶油的柔軟形成強(qiáng)烈的對(duì)比。

香蕉

香蕉要切成薄片,這樣便于均勻分布。而且好把香蕉沾上檸檬汁,那么整個(gè)甜品瞬間甜膩的感覺(jué)減少,而增添了一種獨(dú)特的味道。

生奶油

生奶油層是必不可少的,好是咖啡口味的,即溶咖啡粉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,這一層不用加糖,因?yàn)樘瘘c(diǎn)已經(jīng)夠甜了。

裝飾

焦糖核桃是香蕉太妃派好的的頂部裝飾。核桃和著糖粉一起烘烤至表面形成一層焦糖脆皮,這種口感和它下面那層生奶油的軟綿濕潤(rùn)相碰撞,產(chǎn)生的感覺(jué),而且焦糖核桃點(diǎn)綴在白色奶油的漣漪上是地和諧。