涂霜,顧名思義,就是把糖霜涂抹在蛋糕表層的操作步驟。通過涂霜,不僅可以增加蛋糕的濕度,而且還能鎖住蛋糕的水分。涂霜之前切記要讓蛋糕坯先在蛋糕盤冷卻,然后再放到冷卻架上徹底冷卻(分兩步冷卻能夠保證高質(zhì)量),這是因為如果蛋糕坯還是暖熱狀態(tài)下就進行涂霜,那蛋糕坯很可能就會發(fā)生碎裂,影響整體出品。

下面給各位介紹5個給夾心蛋糕涂霜的步驟:

1. 先給裱花臺墊上一層蠟紙,然后底面朝下地放上一層蛋糕坯。這樣做的目的是:,可以防止蛋糕坯沾到裱花臺上的雜物而受到污染;第二,也可以免得待會涂霜時弄臟裱花臺。

2. 作為夾心蛋糕中的夾心層,我們首先把一杯量的糖霜倒在剛才準備好了的蛋糕坯中央位置,然后用抹刀輕盈地往外面抹。這里特別推薦那種有握柄且握柄與刀面不在同一水平面的抹刀,因為它不僅便于操作,而且也可以讓我們的手指免于碰到糖霜(如上圖第三、四圖看得比較清楚)。

3. 在已經(jīng)涂霜的蛋糕層上底面朝上地放上第二層蛋糕坯。用少量糖霜涂抹整個蛋糕,此次涂抹的目的是要填充滿蛋糕的松散部分,并大致造型。然后冷藏15分鐘。

4. 取出蛋糕,再把一杯量的糖霜倒在頂層蛋糕中央位置,同樣地往外涂抹。后頂部進行平整涂抹(目的是要蛋糕頂部平整)。

5. 對于夾心蛋糕的側(cè)面,我們先用抹刀勺上糖霜,然后貼緊蛋糕側(cè)面,轉(zhuǎn)動裱花臺,讓蛋糕轉(zhuǎn)動并均勻沾上糖霜,重復(fù)以上操作,直至蛋糕側(cè)面平均涂好。冷藏15分鐘后取出,就可以對夾心蛋糕進行進一步裝飾了。