天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu) > 杭州小語種培訓(xùn)機(jī)構(gòu) > 杭州法語培訓(xùn)機(jī)構(gòu) >

杭州港焙國際西點(diǎn)

歡迎您!
朋友圈

400-850-8622

全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:杭州小語種培訓(xùn)資訊 > 杭州法語培訓(xùn)資訊 > 臨海學(xué)烘焙一般多少錢

臨海學(xué)烘焙一般多少錢

日期:2020-11-05 16:15:42     瀏覽:121    來源:杭州港焙國際西點(diǎn)
核心提示:"想制作出代表京都風(fēng)味的吐司"師傅這么說。著眼于京都豆腐的美味,所衍生出來的就是這個(gè)"豆?jié){吐司"。所使用的豆?jié){,是從鄰近豆腐店

"想制作出代表京都風(fēng)味的吐司"師傅這么說。著眼于京都豆腐的美味,所衍生出來的就是這個(gè)"豆?jié){吐司"。所使用的豆?jié){,是從鄰近豆腐店采買而來的現(xiàn)磨、現(xiàn)煮的香濃豆?jié){。雖然過去也曾經(jīng)嘗試使用市售的豆?jié){制作,然而面團(tuán)卻始終打不好。

"豆?jié){吐司"雖然使用了47%的豆?jié){制作,食用的時(shí)候卻幾乎沒有豆?jié){味。它與一般吐司的差異可說是難以分辨,于是師傅特地使用湯種,營造出Q軟的口感。

使用高筋面粉和熱開水,以低速攪拌1-2分鐘做成湯種。用意只是在將面粉糊化,因此利用手工攪拌也可以。夏季時(shí),放在冷藏庫約2個(gè)小時(shí)后再使用,冬季則可以馬上使用。

湯種的比例,曾經(jīng)做過各種嘗試,據(jù)師傅判斷,面粉使用高筋面粉時(shí),比例為15%為適當(dāng)。理由是使用10%的分量時(shí),會(huì)感覺不到湯種特有的Q軟口感,然而使用20%以上的話,在進(jìn)入主面團(tuán)的攪拌流程時(shí)會(huì)無法攪拌。

正因?yàn)槭鞘褂枚節(jié){制作的吐司,在制法上就要特別下功夫

使用豆?jié){而讓操作變困難的地方在于,面團(tuán)因此很難混合均勻。一開始試做的時(shí)候,完全沒用到水,只有使用豆?jié){,不過面團(tuán)因此完全沒辦法攪拌。于是每次以5%的量,一點(diǎn)一點(diǎn)地添加水分,終做出豆?jié){47%、水25%的比例配方。

攪拌的流程也是,正因?yàn)槭褂昧硕節(jié){,更是要小心謹(jǐn)慎。重點(diǎn)就在于,材料投入的時(shí)間點(diǎn)。一般的制作流程,以將除了油脂之外的材料全部一起加以攪拌居多,不過使用了豆?jié){,照這樣的作法,面團(tuán)會(huì)無法聚集成塊狀。


如果本頁不是您要找的課程,您也可以百度查找一下: