.如果要制作較硬的餅干和司康餅,制作面團(tuán)時候可以稍微的卷起(比通常的要厚),切好,相隔7.5厘米地放在墊上羊皮紙的烤盤上烤焙。如要制作較軟的司康餅,直接把面團(tuán)拍打成直徑18到20厘米的圓餅放上墊羊皮紙的烤盤上,切開并每片以1.2厘米的距離隔開。用這種方法,司康餅在烤焙過程中會融合,出來的效果就是每塊餅的邊緣不會顯得太脆。

.給已切開的餅干或司康餅頂部淋漿,可以用已融黃油漿(當(dāng)然,如果手頭上有純正黃油好,純正黃油對成品的味道和著色都有很好的效果)、厚奶油或奶油薄層、全蛋又或者是一小撮香精,如香草/杏仁香精。當(dāng)然,淋漿這一步并不是必須的,只是潤色的一個手段。

烙餅、華夫餅和某些杯形蛋糕的面糊是通過混合液態(tài)配料(如已融動植物油脂、牛奶或脫脂牛奶、調(diào)味香精和全蛋)和已過篩的干性配料(如面粉、砂糖、香料和酵母)而制成的。(其他杯形蛋糕面糊則是通過攪糊法(creamed method)制成的,這種面糊有更好的質(zhì)感和紋理。)通常,這種面糊在黏稠度上達(dá)到"黏稠"到"中度黏稠",可以支撐起香味片、核桃碎或水果片。這些額外的元素可以定義出制作出來的杯形蛋糕、烙餅或華夫餅的風(fēng)味以及外觀。

如果在烘焙過程中注意一下幾點(diǎn)的話,烤盤出爐的杯形蛋糕膨松、飽滿而柔軟,用平底鍋?zhàn)龀龅睦语瀯t松軟有光澤,而鐵制烤模做出的華夫餅則柔軟不干燥。

.用攪拌或過篩的方法混合干性配料。徹底底混合可以把酵母劑均勻的散布,使得杯形蛋糕均衡發(fā)酵。

.對液態(tài)配料,也是充分?jǐn)嚢杌旌?這樣可以使全蛋充分徹底的融入其他配料中。

.為了避免過分?jǐn)嚢杳婧?同時地額外加入水果片、核桃香味片和液態(tài)混合配料。