如果在烘焙過(guò)程中注意一下幾點(diǎn)的話,烤盤(pán)出爐的杯形蛋糕膨松、飽滿而柔軟,用平底鍋?zhàn)龀龅睦语瀯t松軟有光澤,而鐵制烤模做出的華夫餅則柔軟不干燥。

.用攪拌或過(guò)篩的方法混合干性配料。徹底底混合可以把酵母劑均勻的散布,使得杯形蛋糕均衡發(fā)酵。

.對(duì)液態(tài)配料,也是充分?jǐn)嚢杌旌?這樣可以使全蛋充分徹底的融入其他配料中。

.為了避免過(guò)分?jǐn)嚢杳婧?同時(shí)地額外加入水果片、核桃香味片和液態(tài)混合配料。

中,并且以油酥面團(tuán)攪拌機(jī)或雙鈍刃的廚刀來(lái)攪拌,這個(gè)過(guò)程有時(shí)候也可以用指尖完成。動(dòng)植物油脂塊的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小塊大塊的)是整體成片性的決定性因素。如果之前步?jīng)]有往面粉混合配料中加入砂糖的話,到了這里就可以拌入了。至于液態(tài)配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精),全部混合攪拌,一次往混油了的面粉中拌入。之后干、濕配料混合,得到柔韌的面團(tuán),不會(huì)太干或太粘。之后再盤(pán)中或桌上稍加揉捏即可完成面團(tuán),后的揉捏可以進(jìn)一步改善餅干或司康餅的紋理質(zhì)感。

在我們要做出適當(dāng)緊湊但濕潤(rùn)的面團(tuán)時(shí),要注意天氣因素(尤其在濕潤(rùn)的天氣)以及面粉吸收能力會(huì)影響所需面粉的量。如果餅干或司康餅面團(tuán)看起來(lái)太濕的話,我們可以放心地加入1~3湯匙的面粉(對(duì)于使用2杯面粉的配方只要加入1~2湯匙,而對(duì)于使用3~4杯面粉的配方則可以加入2~3湯匙)。