中式烹調(diào)師是線上機(jī)考,考生登錄考試系統(tǒng)答題,用手機(jī)或電腦輸入登錄就可以了,在家就可以操作,難度不大。中式烹調(diào)師知識(shí)要求是

中式烹調(diào)師怎么考

1、考試形式:線上機(jī)考,考生登錄考試系統(tǒng)答題,用手機(jī)或電腦輸入登錄就可以了,在家就可以操作,難度不大。

2、考試時(shí)間:每年3月、6月、9月和12月各安排一次考試,具體考試時(shí)間以當(dāng)期通知為準(zhǔn),可以咨詢相關(guān)報(bào)考老師了解。

3、考試內(nèi)容:《中式烹調(diào)師理論知識(shí)》、《中式烹調(diào)師實(shí)踐技能》,兩部分合為一張?jiān)嚲?考試時(shí)長120分鐘,開考后40分鐘可以交卷。

4、考試題型:單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題,滿分100分,合格分?jǐn)?shù)線60分。

中式烹調(diào)師的知識(shí)要求

1.具有*文化程度或同等學(xué)歷。

2.了解常用烹飪材料的名稱、特性、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、鑒別和儲(chǔ)存知識(shí)。

3.了解調(diào)味的種類、原理、階段、方法等基礎(chǔ)知識(shí)。

4.掌握初加工和熟加工的原理和知識(shí)。

5.掌握傳熱介質(zhì)、傳熱方式、火災(zāi)識(shí)別、溫度控制等基礎(chǔ)知識(shí)。

中式烹調(diào)師:直刀法

直刀法是指刀面與墩面保持垂直的一種刀法。按用力程度分為切、剁(斬)、砍(劈)。

1.切。可分直切(跳切)、推切、拉切、鋸切、滾料切、鍘切。

2.剁。可分單刀剁、排剁(雙刀剁)、單刀背捶、雙刀背捶。單刀剁、排剁(雙刀剁)適宜加工脆性原料,如白菜、蔥、姜、蒜等。單刀背捶、雙刀背捶適宜加工肉茸等韌性原料。如雞脯肉、凈魚肉、肥肉。

3.砍.分直刀砍、跟刀砍。