在國外的很多配方里,經常用蛋清粉 (Meringue Powder)來代替蛋白,因為生蛋白一來存在衛(wèi)生問題,二來保存也不容易,三來每次都要想辦法處理剩下的蛋黃也是一件麻煩的事。但是蛋清粉(Meringue Powder)目前在國內不容易買到。
蛋白糖霜做法過程:
步:準備好所有材料:蛋白1個,檸檬汁1小勺,糖粉200克 或者:蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺,檸檬汁2-3小勺,糖粉200克
第二步:糖粉過篩后與蛋白、檸檬汁混合,攪拌均勻即可。
第三步:蛋白糖霜攪拌好之后,應依照擠花需要來調整軟硬度,比如說,擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是,可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。
蛋白糖霜的儲存:
由于蛋白糖霜容易風干變硬,所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋,并再蓋上一層濕布,然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方:
在使用糖霜前,如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態(tài)后,需要重新蓋上保鮮膜和濕布,靜止30分鐘,然后用勺子輕輕的攪拌,以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。
