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又起到進(jìn)一步選料的作用,考究的燉法則用瓷的內(nèi)鍋!爐是烹飪的必需設(shè)備和加熱場(chǎng)所。不同的爐灶適用于不同的烹調(diào)方法,爐灶設(shè)計(jì)科學(xué)與否,往往會(huì)直接影響菜品質(zhì)量。如果爐灶使用不能得心應(yīng)手廚師技藝就難以正常發(fā)揮。廚師外出表演時(shí)必須"試灶"便是這個(gè)道理。"工欲善其事,必先利其器",故名廚所用爐灶大都是親自設(shè)計(jì)的。

中式烹調(diào)師證報(bào)考條件(條件不符合的可以幫助協(xié)調(diào)):

1、初級(jí)。初級(jí)證書只要年滿18周歲,*以上學(xué)歷就可以報(bào)考了。

2、中級(jí)。中級(jí)證書需要年滿18周歲,同時(shí)具備高中以上學(xué)歷,工作年限滿2年。

3、高級(jí)。高級(jí)證書需要年滿20周歲以上,具備大專及以上學(xué)歷,工作年限滿4年。

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*烹飪是一門味覺和視覺的藝術(shù),味覺藝術(shù)包含了菜肴的口感,以及視覺特征又主要是從三個(gè)方面來體現(xiàn),這三個(gè)方面是刀工、調(diào)味和火候,也是構(gòu)成*烹調(diào)藝術(shù)的主要內(nèi)容。刀工是烹調(diào)的基本功之決定著菜肴的定型和造型。刀工就是運(yùn)用刀具及相關(guān)用具,采用各種刀法和指法,把不同質(zhì)地的烹飪?cè)霞庸こ蛇m宜烹調(diào)需要的各種形狀的技術(shù)。

在烹調(diào)蔬菜時(shí)。應(yīng)盡量采用急火快炒,不要先煮菜,擠去菜汁后再炒,煮菜湯時(shí),應(yīng)水沸后再下菜,炊具應(yīng)盡量選擇鐵鍋,這樣可以減少蔬菜中維生素C的損失和破壞,合理烹調(diào)滲透在日常生活的方方面面,建議大家在切磋廚藝的同時(shí),也要注意烹調(diào)方法

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首先廚師證有四個(gè)工種,分別是:中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師;要考廚師證的話先確定要考哪個(gè)工種。當(dāng)然除了以上4個(gè)工種,當(dāng)下市場(chǎng)熱門的工種證書考核還有咖啡師、調(diào)酒師、美發(fā)師等。

空的"人才荒"成為阻礙餐飲業(yè)發(fā)展的較大問題。調(diào)查顯示,未來5年,*廚師需求總量400多萬。世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,*素以烹飪大國著稱于世,廚師力缺口很大。目前我國廚師總數(shù)已超千萬,這樣一個(gè)龐大的隊(duì)伍,在我國產(chǎn)業(yè)工人中占了一個(gè)相當(dāng)大的比重。相對(duì)于13億*人來說,這個(gè)數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,在上中餐廚師又是缺口較大的行業(yè),廚師已經(jīng)成為很多有志青年高度認(rèn)可的熱門高薪職業(yè)。