線上咨詢,機(jī)構(gòu)報(bào)名。中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法,根據(jù)成菜要求,對(duì)烹飪?cè)稀⑤o料、調(diào)料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。從業(yè)人員需手指、手臂靈活,色、味、嗅等感官靈敏,形體感強(qiáng);需要具備正確選用材料、對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工、將食物雕刻成不同的形狀、合理配色、搭配擺盤的能力。

中式烹調(diào)師等級(jí)

五級(jí)中式烹調(diào)師(初級(jí))

四級(jí)中式烹調(diào)師(中級(jí))

三級(jí)中式烹調(diào)師(高級(jí))

二級(jí)中式烹調(diào)師(技師)

一級(jí)中式烹調(diào)師(高級(jí)技師)

中式烹調(diào)師需要掌握的基礎(chǔ)知識(shí)

① 飲食衛(wèi)生知識(shí)

食品污染;食物中毒;各類烹任原料的衛(wèi)生;烹任工藝衛(wèi)生;飲食衛(wèi)生要求;食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

② 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和熱能;各類烹任原料的營(yíng)養(yǎng);營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食;*寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

③ 飲食成本核算知識(shí)

飲食業(yè)的成本概念;出材率的基本知識(shí);凈料成本的計(jì)算;成品成本的計(jì)算。

④ 安全生產(chǎn)知識(shí)

中式烹調(diào)師證書用途

① 中式烹調(diào)相關(guān)求職、任職、從業(yè)資格憑證,

② 有助于企事業(yè)單位評(píng)職評(píng)先。

③ 培訓(xùn)行業(yè)人員能力證明參考依據(jù)。