掉渣餅?zāi)睦飳W(xué)最正宗
想要學(xué)到正宗的掉渣餅配方，可以來(lái)煌旗小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。
來(lái)煌旗學(xué)習(xí)掉渣餅技術(shù)，培訓(xùn)老師會(huì)毫無(wú)保留的把掉渣餅的全部技術(shù)、配方傳授給學(xué)員，所以不用擔(dān)心會(huì)學(xué)不到掉渣餅的技術(shù)和配方。而且煌旗很注重理論和實(shí)操，所以來(lái)煌旗學(xué)習(xí)的學(xué)員不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)技術(shù)。
掉渣燒餅做工精細(xì)，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛(ài)，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因?yàn)樗南銡獗迫?，它的外觀金黃誘人，更因?yàn)槌云鹚鼇?lái)香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。
掉渣餅外形與常見(jiàn)的原型燒餅不同，多以方扁形居多，掉渣燒餅做工精細(xì)，便于攜帶，深受廣大人民的喜愛(ài)，喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因?yàn)樗南銡獗迫?，它的外觀金黃誘人，更因?yàn)槌云鹚鼇?lái)香脆可口，外焦內(nèi)柔，韌性十足、油而不膩。
掉渣燒餅的材料也可以說(shuō)是很可有特色的，新有新鮮的雞蛋，自家腌制的酸菜，還可以加根據(jù)個(gè)人喜好添加各種不同的食材，種類(lèi)繁多，口味多變。是*傳統(tǒng)的特色小吃，有著悠久的歷史，一直深受人們的喜愛(ài)。
想學(xué)土掉渣燒餅的制做方法
先將面粉和成團(tuán)，再捏成3.5兩一個(gè)，將每個(gè)小的面團(tuán)壓成條狀、抹上少許調(diào)料，然后卷起來(lái)打成餅狀，放入烤盤(pán)，抹上半兩調(diào)料和豆油，撒上芝麻蔥花，就可以放入烤箱烘烤了。五六分鐘后，熱騰騰的燒餅就出爐了。哪里有培訓(xùn)鋼爐燒餅的 哪里有教燒餅的小吃學(xué)校
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面團(tuán)材料：面粉300克，酵母3克，鹽3克，水180克肉餡材料：肉末40克，蔥姜末適量，肉松適量，豆豉醬2勺，料酒1瓶蓋，蔥油小半碗，鹽1勺，淀粉適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，十三香適量1.準(zhǔn)備好所需食材。
2.用溫水將酵母化開(kāi)，然后倒入面粉中，再加入鹽，攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置在溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。
3.肉餡加入肉松、蔥姜末、鹽、料酒、十三香、淀粉，攪拌均勻。
4.在蔥油中加入豆豉醬、孜然、胡椒粉、五香粉拌勻成香料，在肉餡中加入適量香料拌勻。
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成4個(gè)大小均勻的面團(tuán)滾圓。
6.用搟面杖搟成薄面餅，用叉子在面餅中間扎滿孔，留邊上一圈不要扎，再刷上一層香料。
7.鋪上一層肉餡。
8.將面餅放在鋪了錫紙的烤盤(pán)中，放進(jìn)烤箱200度烤制15分鐘即可。
土家族～土掉渣燒餅是誰(shuí)發(fā)明的？怎么那么火呢？
土家露餡燒餅的歷史可以追溯到一百多年前，當(dāng)時(shí)一批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷移的人群來(lái)到恩施。這項(xiàng)獨(dú)特的烹飪方法*為楊氏所創(chuàng)，在恩施，燒餅這一美食廣為傳播，成為了恩施土家和苗族人民的一種必不可少的美食。露餡燒餅擁有獨(dú)特的餡料，以油而不膩、口感柔和、入口即融、鮮香可口而聞名，露餡燒餅的另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能作出美味的燒餅。
無(wú)怪人們稱(chēng)之為——*式比薩
參考資料： 當(dāng)時(shí)，根據(jù)土家燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時(shí)尚”的流行話語(yǔ)，他給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”?！巴恋粼睙瀼拇顺霈F(xiàn)。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個(gè)商家的“熱門(mén)產(chǎn)品”，其做法也成了網(wǎng)上的熱帖。
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過(guò)400℃高溫短時(shí)間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名*。
掉渣燒餅一大特色就是把經(jīng)過(guò)幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長(zhǎng)，百吃不厭，上面再附以營(yíng)養(yǎng)豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花，別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對(duì)人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營(yíng)養(yǎng)元素。其另一特色就是其松軟細(xì)膩的面質(zhì)，此面發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)，須以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間約兩小時(shí)，切開(kāi)面團(tuán)，見(jiàn)斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉，但牛肉一樣可以“掉渣”做。
將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時(shí)候鼓起來(lái)。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。*將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
土掉渣燒餅介紹 土掉渣燒餅歷史簡(jiǎn)介
1、“土家掉渣燒餅“又名土掉渣燒餅。土家人結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣做成了別具風(fēng)味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開(kāi)來(lái)。這種燒餅成為恩施土家族一種必不可少的美食。2、土掉渣燒餅其歷史可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，位于楚國(guó)境內(nèi)的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進(jìn)貢給楚王，受到楚王及王宮內(nèi)后妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統(tǒng)貢品。
3、土掉渣燒餅采用土家族傳統(tǒng)貢餅工藝，結(jié)合現(xiàn)代化的烘烤設(shè)備，經(jīng)過(guò)400℃ 高溫短時(shí)間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而聞名*。
土掉渣餅的詳細(xì)配方，家庭自己制作方法
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻
抹餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)色油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出,既成!
加工過(guò)程:1把面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻即可
2把面揪劑子每一個(gè)135---140克,攆皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)攆成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡.
在餡的上面在抹一層表面油.
3在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4醒三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可
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土家掉渣燒餅制作流程
（1）發(fā)面：土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過(guò)程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過(guò)程是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時(shí)候剛好合適。這時(shí)候的面粉做出的燒餅才會(huì)有最原始的麥香味。
(2)取團(tuán)：取團(tuán)是決定燒餅口感的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒(méi)有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3)入餡：土家燒餅的另一個(gè)特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場(chǎng)上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4)卷層：夾過(guò)一層餡之后再經(jīng)過(guò)卷層，使這一層餡均勻分布于燒餅中間，這時(shí)的燒餅很有層次感。
(5)打圓：夾過(guò)一層餡之后重新成為團(tuán)狀的燒餅要經(jīng)過(guò)打圓之后才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡(jiǎn)單的工序，要把一個(gè)燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形，并非一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的人所能打成的，要多加練習(xí)方可。
（6）上料：精致的上料過(guò)程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩，而且在口感上別具風(fēng)格，真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
（7）烘烤：經(jīng)過(guò)幾道工序做好的燒餅現(xiàn)在可以放進(jìn)烤箱用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法，完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。