黑森林蛋糕

原料:雞蛋2個、低筋粉60克、可可粉15克、白糖25克35克、調和油25克、鮮櫻桃適量、巧克力適量、巧克力醬適量、郎姆酒20克、鮮奶油200克、水35克、泡打粉2克、塔塔粉1克、鹽1克

制作做法:

1、分離蛋清蛋黃,蛋黃攪散后加入小份白糖、水、調和油,攪拌至無顆粒,篩入低粉、可可粉、泡打粉,切拌均勻成面糊。

2、在蛋清里放入鹽、塔塔粉,用打蛋器打呈粗泡,加入大份白糖的三分之一,續(xù)打呈細泡,再加入剩下的一半白糖,打至蛋白約五分發(fā)時加入剩下的白糖,續(xù)打至硬性發(fā)泡。

3、取三分之一蛋白加入面糊中稍拌,再將剩下的蛋白加入,切拌均勻,將面糊倒入6寸蛋糕模,端起模具在桌上敲三下,振出面糊里多余的氣泡,將模具放入已預熱160度烤箱倒數(shù)第二層,上、下火160度烤30分鐘。

4、取出后將模具端高約10厘米再落下,摔出蛋糕里的大氣泡,再倒扣在烤架上晾涼待用,將巧克力塊切成碎屑,打發(fā)鮮奶油,郎姆酒加去核鮮櫻桃小火熬制,晾涼。取三分之一打發(fā)的鮮奶油,加入巧克力醬。攪拌均成奶油餡。蛋糕脫模,去表皮后等均片成三片。

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5、取一片蛋糕,刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁后倒上一半奶油餡,抹平后擺上熬制的櫻桃。取一片蛋糕蓋上,刷一遍熬制的櫻桃朗姆酒汁,倒上另一半奶油餡,抹平,再擺上熬制的櫻桃。蓋上第三片蛋糕片,倒上打發(fā)的奶油(留少量奶油待用),用抹刀將蛋糕的側面和表面抹平。在蛋糕的側面撒上巧克力碎屑。再在蛋糕的表面撒一層巧克力碎屑。將留下的奶油裝入裱花袋,在蛋糕上擠一圈心型花粒。

在花粒上逐一放上黑櫻桃,插上巧克力裝飾插件,放冰箱冷藏四小時以上至奶油餡凝固,吃時取出切塊裝盤即可享用。