可頌面包, 也叫羊角包,是傳統(tǒng)的法式面包,可頌外皮層層酥脆里面柔軟的蜂窩組織,外層糖漿的絲絲甜味和里面組織的淡淡咸味,還有黃油的醇香和面粉的麥香,滋味層層,杭州港焙西點(diǎn)制作學(xué)校相信你也會(huì)喜歡上這種味道的。

美味口感豐富  法式可頌面包

用料:

面團(tuán)材料:高粉 低粉 細(xì)砂糖 牛奶 水 酵母 鹽 黃油

輔料:裹入黃油(歌文片黃)170克 蛋液 糖漿少許

步驟

1. 將片狀黃油用搟面杖敲軟,搟至15x17x22.5px厚片后放冰箱冷藏備用。

2. 用后油法將面團(tuán)材料揉至有厚膜狀態(tài),面團(tuán)放入保鮮袋壓扁成長(zhǎng)方形,放冰箱冷凍30分鐘。

3. 取出面團(tuán)搟開(kāi)成30x450px, 中間放上片狀黃油,兩邊折向中間捏緊,

4. 用搟面杖搟成長(zhǎng)片約18x1000px,切去一邊的頭部折向中間三分之一處,再蓋上另外三分之一,完成次3折,面團(tuán)放冰箱冷藏松弛30分鐘,這樣再重復(fù)兩次,一共完成3次3折。

5. 完成第3次3折后,將面皮搟成寬550px長(zhǎng)45-1250px 厚0.4左右的面片, 切去上下邊緣, 分切成底邊250px高550px的等腰三角形,放冰箱冷藏松弛,30分鐘。

6. 取出切好的三角面皮, 再稍稍拉長(zhǎng)點(diǎn), 從上往下卷起,尖頭壓下面放入烤盤(pán)。

7.烤箱開(kāi)啟發(fā)酵功能, 溫度調(diào)至27度,時(shí)間先調(diào)2個(gè)小時(shí),面團(tuán)放入發(fā)酵至原面團(tuán)的2倍大(時(shí)間根據(jù)實(shí)際發(fā)酵狀態(tài)調(diào)整)。

8. 烤箱提前190度預(yù)熱好, 2盤(pán)發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蛋液后,先用190度烘烤10分鐘, 面團(tuán)充分膨脹后調(diào)低溫度至175度, 上下兩盤(pán)交換位置后再烘烤15分鐘左右。

9. 烘烤結(jié)束,面包出爐,刷上糖漿即可。

   杭州港焙西點(diǎn)制作學(xué)校提醒大家裹入的片狀黃油要與面團(tuán)的軟硬度一致, 這樣裹入后再搟開(kāi)面皮和黃油會(huì)同步延展。搟好的面團(tuán)每次一定要冷藏松弛, 后搟面片一次可能搟不了那么薄長(zhǎng), 可以分兩次進(jìn)行。