隨著*經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng),人民收入不斷提高,消費(fèi)能力提升,對(duì)高端產(chǎn)品需求增加。消費(fèi)者開始注重對(duì)蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品口味、質(zhì)感的追求,品牌意識(shí)增強(qiáng)。蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的設(shè)立以及法律法規(guī)體系的建立,使得行業(yè)進(jìn)入門檻提高,品牌壁壘形成,行業(yè)進(jìn)入門檻提高,中高端市場(chǎng)成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。在這種情況下,龍頭企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品,提高產(chǎn)品質(zhì)量,促使消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,高端產(chǎn)品市場(chǎng)將成為行業(yè)未來增長(zhǎng)點(diǎn)。

蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒、蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒制造逐年增加

數(shù)據(jù)來源:公開資料整理

3.消費(fèi)地域擴(kuò)展,區(qū)域性差異有所收縮

(1)從中心城市地區(qū)向區(qū)縣級(jí)地區(qū)擴(kuò)展,農(nóng)村消費(fèi)能力增強(qiáng)

隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展和農(nóng)村收入水平的提高,農(nóng)村人均食品支出保持穩(wěn)定增長(zhǎng),農(nóng)村居民消費(fèi)能力也增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示,2005年至2015年間,我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均支配收入和農(nóng)村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長(zhǎng)到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在城鎮(zhèn)地區(qū),開始向區(qū)縣級(jí)地區(qū)擴(kuò)展,農(nóng)村地區(qū)還主要以本土小規(guī)模蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒店為主,農(nóng)村市場(chǎng)亟待開發(fā),需要充分調(diào)研后逐步進(jìn)入。

(2)從一、二線城市向三、四線城市蔓延,市場(chǎng)覆蓋范圍從沿海向內(nèi)陸輻射

蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品行業(yè)具有一定區(qū)域性,整體來看,東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)銷售額高于西部地區(qū),華*東地區(qū)占據(jù)近70%的市場(chǎng)規(guī)模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市,杭州、上海等城市發(fā)展尤為迅速。這一方面是東部地區(qū)及一、二線城市經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá),人民生活水平較高,消費(fèi)者觀念先進(jìn),喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒市場(chǎng)發(fā)展迅速。另一方面,很多國(guó)際高端品牌以這些地區(qū)為中心向周邊輻射,蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒企業(yè)數(shù)量多,規(guī)模大,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。隨著西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,規(guī)?；?蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒企業(yè)開始涉足西部地區(qū),開發(fā)西部市場(chǎng),擴(kuò)大市場(chǎng)份額。據(jù)*產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,西南西北地區(qū)2011年到2015年蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒企業(yè)數(shù)量翻了一番,尤其以西南地區(qū)增速顯著,2015年蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒企業(yè)數(shù)量為116個(gè),銷售收入達(dá)到185.5億元。

蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒企業(yè)集中在華*東地區(qū)

數(shù)據(jù)來源:公開資料整理

4.消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)變化,消費(fèi)者年齡跨度變大

隨著蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品的普及,消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)有所變化,消費(fèi)覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴(kuò)展到中老年和少年兒童群體。蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營(yíng)養(yǎng)的蛋糕烘焙西點(diǎn)調(diào)酒食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業(yè)也開始針對(duì)這部分群體消費(fèi)特點(diǎn)推出創(chuàng)新產(chǎn)品,滿足其需求。