開心花甲系列 《錫紙花甲系列》
培訓(xùn)內(nèi)容:原味開心花甲 香辣開心花甲 麻辣開心花甲 酸辣開心花甲 大蝦開心花甲
錫紙花甲粉絲 錫紙花甲土豆粉 錫紙花甲面《麻辣 香辣 酸辣 原味》
錫紙大蝦粉絲 錫紙菌菇花甲粉絲 辣椒油的制作 海鮮湯的制作 開心醬料的制作
培訓(xùn)課程:
1、錫紙和粉絲的認識與挑選
2、花甲的養(yǎng)護與"減沙"處理方法
3、特色花甲湯底的配方與炒制技巧
4、秘制"開心醬料"的制作及獨特調(diào)配方法
5、錫紙碗的制作和使用方法
6、開心花甲的具體制作流程和全部核心技術(shù)
7、各種花甲味道的制作和調(diào)配
8、學(xué)員親自動手實踐和練習操作
麻辣開心花甲系列
培訓(xùn)內(nèi)容:麻辣爆炒花甲、香辣爆炒花甲、麻辣炒蝦尾、香辣炒蝦尾、麻辣爆炒田螺、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、爆炒蟶子、麻辣蟶
培訓(xùn)課程:
1、講述爆炒海鮮整套制作流程
2、所用多種調(diào)味料的鑒別及功能講解
3、大料的選用,醬料的配制
4、成品的制作和擺盤
5、學(xué)員親自動手操作和練習實踐