蛋糕(cake)是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料,經(jīng)攪打充氣,輔以疏松劑,通過烘烤或汽蒸而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好的食品。蛋糕具有濃郁的香味,新出爐的蛋糕質(zhì)地柔軟,富有彈性,組織細膩多孔,軟似海綿,易消化,是一種營養(yǎng)豐富的食品。

蛋糕是傳統(tǒng)且具有代表性的西點,它是西點中的一大類,深受消費者喜?，F(xiàn)代社會中,無論是國內(nèi)還是國外,在如生日聚會,典,新婚典禮,各種表演及朋友聚會等的很多場合都會有蛋糕的出現(xiàn),在很多時候人們也把蛋糕作為點心食用。而這些蛋糕有大的,有小的,有簡單的,也有裝飾以奶油、鮮花的,品種、花色應(yīng)有盡有,蛋糕已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一種食品。

早出現(xiàn)的蛋糕是薄薄的面包,而且由于受到民族文化的影響,在很多地方當時都是以鳥或谷物的形狀作為焙烤蛋糕的模具,而蛋糕用于很多的慶典活動中。在早期的羅馬帝國,采用在橋頭摔蛋糕的方式作為豐收和好運的象征。當時的游客也就搶蛋糕來保佑自己的好運。多層的蛋糕象征著富有,在撒克遜時代,人們在婚禮上疊放多層蛋糕,并讓新婚夫婦在蛋糕上方接吻,這種疊放的蛋糕就演變成后來的多層蛋糕,多出現(xiàn)在婚宴上,在歐洲,婚禮蛋糕是白色的,意味著純潔,而在其它地區(qū),婚禮蛋糕一般是色澤多彩,鮮艷。蛋糕是營養(yǎng)豐富、種類繁多、造型美觀、口感良好、四季應(yīng)時、老幼皆宜的食品,它在市場上銷售量很大,在賓館飯店也是不可缺少的食品。蛋糕所以能為人們?nèi)绱绥姁?除了它具有很高的食用價值而外,更重要的是蛋糕還能象征著吉祥、甜蜜,而成為某些特殊慶祝宴會的標志,饋贈親友的禮品。